Hydrolysat enzymatique de protéines de poisson à base de courbine [French]

By Surendra Patange and Dipti Sawant

Le probl me de la malnutrition prot ique auquel est confront le monde entier a attir l'attention des nutritionnistes et de nombreux travaux ont t men s dans ce domaine. Abondant et relativement peu co teux, le poisson est une source de prot ines de haute qualit et est consid r comme la solution ultime pour radiquer dans une large mesure ce probl me br lant de malnutrition prot ique. Le poisson tant un produit tr s p rissable, des tentatives ont t faites pour pr parer des produits stables temp rature ambiante, tels que des concentr s de prot ines de poisson ou de la farine de poisson; cependant, ceux-ci manquent g n ralement de propri t s fonctionnelles importantes en raison de la d naturation des prot ines qui se produit lors de leur pr paration. L'hydrolysat de prot ines de poisson (FPH) conserve la valeur nutritionnelle de la source de prot ines ainsi que les propri t s fonctionnelles qui int ressent les technologues alimentaires, ce qui lui conf re une valeur conomique plus lev e. Cet ouvrage traite de la m thode et des propri t s fonctionnelles de l'hydrolysat de prot ines de poisson fabriqu partir de crocker l'aide d'une enzyme prot olytique. Cette analyse aide les technologues alimentaires d velopper des prot ines digestibles (FPH) pouvant tre utilis es pour la consommation animale et humaine en tant que compl ment prot ique majeur.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6200692068
• ISBN13: 9786200692061
• Release Date: September 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"