Herstellung von Likören auf der Grundlage der Milchfermentation [German]

By Harold Diaz Pinedo and Luz Maribel Quispe Sanchez

Das Ziel der Forschung war es, ein alkoholisches Getr nk aus der G rung von Kuhmilch mit physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften f r den Verbrauch geeignet zu erhalten, wurde die Milch in den Stall des UNTRM-A erworben, eine physikalisch-chemische Analyse durchgef hrt wurde, wie pH, Brix, Dichte und S uregehalt, wurde es mit Hefe in Konzentrationen von 0,01% fermentiert; 0,02% und 0. 03% und Zugabe von handels blichem Zucker in Konzentrationen von 10%, 20% und 30% bei einer Temperatur von 25 C vergoren, um ein nicht destilliertes und destilliertes Getr nk zu erhalten; die physikochemische und sensorische Analyse wurde durchgef hrt und mit Hilfe eines bifaktoriellen statistischen Designs (3A x 3B) mit drei Wiederholungen und einer Varianzanalyse mit 95%iger Sicherheit ausgewertet; im Rahmen eines vollst ndig randomisierten Versuchsplans (DCA) zur Bewertung von pH-Wert, Brix und Dichte des aus der Milchg rung hervorgegangenen alkoholischen Getr nks; ebenso wurden die sensorischen Attribute Farbe, Geschmack, Aussehen und Aroma mit Hilfe einer DBCA mit 20 Panelisten bewertet.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6206885933
• ISBN13: 9786206885931
• Release Date: November 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"