Herstellung und Optimierung von Mangowein (Mangifera indica) [German]

By Samson Musyimi

Das Ziel dieser Studie war es, diese Verluste nach der Ernte durch Diversifizierung der verf gbaren Wertsch pfungsoptionen mittels einer optimalen Produktion von hochwertigem Wein zu reduzieren. Die Studie wurde in vier Teile gegliedert: Sammlung und physikalisch-chemische Analyse von Proben f r die Weinherstellung; Optimierung der G rungsbedingungen; Charakterisierung der chemischen und sensorischen Eigenschaften des produzierten Weins. Die Ernte der Mangofr chte erfolgte im Oktober und Dezember 2011 sowie im M rz 2012. Die Fr chte wurden anschlie end mit Leitungswasser und einem Reinigungsmittel gewaschen und bei 20 C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90 % gelagert, um zu reifen. Die Reife wurde anhand der Festigkeit mit einem Rheometer bestimmt. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften wurden anhand der Saftmenge, Bx, pH-Wert, reduzierenden Zuckern und titrierbaren S ure bestimmt. Der produzierte Wein wurde auf Alkoholgehalt, pH-Wert, Rest- Bx, fl chtige S ure und titrierbare S ure analysiert. Die Saftgewinnung war stark von der Sorte abh ngig, wobei Kent 72,8 %, Apple 71,3 % und Ngowe 67,6 % ergaben. Der extrahierte Saft hatte einen hohen Zuckergehalt zwischen 17,0 und 23,9 Bx. Die sensorische Bewertung ergab, dass Mango-Wein hnliche sensorische Eigenschaften aufwies wie ein Referenz-Traubenwein.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207827317
• ISBN13: 9786207827312
• Release Date: May 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"