Herkes İçİn En İyİ Kek Tarİfİ Kİtabi [Turkish]

By Yonca Aydemir

Pişirme, ?zellikle bir t?r fırında kuru ısı ile pişirme işlemidir. Muhtemelen en eski pişirme y?ntemidir. Ekmek, rulo ekmek, kurabiye, turta, hamur işleri ve kekleri i?eren unlu mam?ller genellikle undan veya bir ?eşit tahıldan elde edilen yemekten hazırlanır.

Un, keklerde, hamur işlerinde, ekmeklerde ve diğer bir?ok unlu mamulde temel bileşendir. Gıdanın yapısını veya ?er?evesini sağlar. Pişirme i?in farklı un t?rleri kullanılır, ancak en yaygın olarak kullanılan un, her t?rl? unlu mam?l i?in kullanılabildiğinden ?ok ama?lı undur. Kek i?in hafifliği ve d?ş?k protein i?eriği nedeniyle kek unu kullanmak en iyisidir, ekmek i?in ise y?ksek protein i?eriği nedeniyle ekmek unu en uygunudur. Pişirmede kullanılan diğer unlar arasında tam buğday unu, pasta unu vb.

Şeker sadece tatlandırıcı olarak işlev g?rmez. Gluten gelişiminde gerekli olan unun hidrasyonunu engellediği i?in kekin yumuşamasından da sorumludur. Şeker ayrıca keklerin veya ekmeklerin altın kahverengi rengini sağlar. En ?ok kullanılan rafine beyaz şeker veya toz şekerdir, ancak bazı tarifler kahverengi şeker ve hatta şekerleme şekeri gerektirir.

Yağ, fırınlanmış ?r?nleri yumuşak, nemli ve zengin hale getirdiği i?in pişirme i?in de gereklidir. Tereyağı veya margarin, aroması ve ek rengi nedeniyle genellikle tercih edilir. Diğerleri yağ belirtirken kısaltma da sıklıkla kullanılır. Tereyağı, kullanımına bağlı olarak kremalı veya eritilebilir.

Kekleri kabartmak i?in mayalayıcı maddeler eklenir. Bu, kekin kabarmasından veya hacminden b?y?k ?l??de sorumlu olan karbondioksit ?retir. Ayrıca pastayı hafif ve g?zenekli yaparlar. Kabartma tozu, kabartma tozu ve maya, fırıncılıkta kullanılan mayalayıcı ?rnekleridir. İlk 2'si kek ve hamur işleri i?in, maya ise ekmek i?in kullanılır.

Hamuru bir arada tutmak ve t?m malzemeleri karıştırmak i?in sıvı eklenir. Sıvı su, s?t veya meyve suları şeklinde olabilir. S?t, b?t?n inek s?t? anlamına gelir. Konserve buharlaştırılmış s?t ile değiştirmek i?in; 1: 1 oranında seyreltin. Toz haline getirilmiş tam yağlı s?t de ikame olarak kullanılabilir, kullanmadan ?nce suda eritmeniz yeterlidir.

Ek yapı, zenginlik ve besleyicilik i?in yumurtalar eklenir - ya b?t?n, sadece yumurta sarısı veya sadece yumurta akı. ?nemli olan aynı boyda yumurta kullanmaktır.

Son olarak, kekleri daha lezzetli ve daha ilgin? hale getirmek i?in kuruyemişler, kuru meyveler, tatlandırıcılar, baharatlar ve hatta taze meyveler ekleyin.

• Format: Paperback
• Language: Turkish
• ISBN: 1837620024
• ISBN13: 9781837620029
• Release Date: August 2022
• Publisher: Yonca Aydemir
• Length: 250 Pages
• Weight: 0.75 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"