Herbatnik o wysokiej zawartości blonnika [Polish]

By Adesh Balwant Nirgude and Kamlesh Prasad

Slodowanie to proces biotechnologiczny, kt ry poprawia sklad odżywczy ziaren. Podczas slodowania ziaren inicjowana jest endogenna aktywnośc enzymatyczna ziaren, kt ra wyzwala hydrolizę zawartych w nich skladnik w odżywczych, ulatwiając ich trawienie po spożyciu. Otręby pszenne, kt re uzyskuje się jako produkt uboczny przemyslu mielenia pszenicy, byly albo utylizowane, albo wykorzystywane jako pasza dla bydla. Jest to dobrze znane źr dlo blonnika pokarmowego, witamin, mineral w, a także związk w wykazujących wlaściwości przeciwutleniające, takich jak związki fenolowe, alkilorezorcynol, flawonoidy itp. Wlaściwości fizyczne i cierne mąki pszennej zostaly zbadane po slodowaniu pszenicy. Calkowita zawartośc fenoli w slodowanej mące pszennej ulegla poprawie po slodowaniu. Opracowano i scharakteryzowano herbatniki z wykorzystaniem slodowanej mąki pszennej wzbogaconej otrębami pszennymi.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6206823504
• ISBN13: 9786206823506
• Release Date: May 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 176 Pages
• Weight: 0.54 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"