Hausgemachte Nudeln Einfache Rezepte [German]

By: Dirk Arnold

EINLEITUNG

Die Zutaten, die zur Herstellung frischer Nudeln verwendet werden, sind Mehl und Eier und optional Salz. Dies f?hrt zu einem der r?tselhaftesten Aspekte bei der Herstellung von hausgemachter Pasta. Mit nur zwei Hauptzutaten w?re es Ihnen verziehen, sich zu fragen, worum es bei der ganzen Aufregung geht. Wie kann es schwierig sein? Nun, es muss nat?rlich nicht schwierig sein.

Es gibt einfache Rezepte, die bei sorgf?ltiger Anwendung mit der richtigen Menge Fl?ssigkeit und der richtigen Mehlsorte jedes Mal hervorragende Ergebnisse liefern. Es gibt nur so viele M?glichkeiten, die Rezepte zu variieren, um w?nschenswerte Ergebnisse zu erzielen, dass es sich lohnt, nur die Variablen zu ber?cksichtigen, die eine Rolle spielen.

Jetzt ist das klassische italienische Mehl, das f?r allt?gliche Nudeln verwendet wird, in Italien und in einigen anderen L?ndern als "00"-Mehl bekannt. Die Italiener verwenden eine Skala von 00 bis 04, um die Farbe der Mehle anzugeben. Die Farbe h?ngt davon ab, wie viel Kleie und Keime aus dem Mehl "extrahiert" wurden. Kleie und Keime geben dem Mehl seine Farbe. Das '00' wurde daher von Kleie und Keimen befreit und ist daher ein sehr wei es und glattes Mehl, das nat?rlich seidenweiche Nudeln ergibt, die f?r viele Anwendungen ideal sind.

Abgesehen von diesen Sonderf?llen ist Gluten eine Schl?sselkomponente des Nudelherstellungsprozesses. Wenn es mit der Fl?ssigkeit vermischt und eine Weile stehen gelassen wird, bildet Gluten Bindungen auf chemischer Ebene. Dadurch wird der Teig dehnbar und elastisch. Es h?lt den Teig zusammen und verhindert, dass er br?ckelt oder auseinanderf?llt. Gluten ist die gleiche Zutat, die dem Brotteig seine Eigenschaften verleiht.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 1804653780
• ISBN13: 9781804653784
• Release Date: January 1
• Publisher: Dirk Arnold
• Length: 286 Pages
• Weight: 0.85 lbs.
• Dimensions: 0.6" x 6.0" x 9.0"