HACCP-Handbuch für Lebensmittelbetriebe [German]

By Islam Salem

Eine unabdingbare Voraussetzung f r Unternehmen, die Lebensmittel zubereiten, ist die Dokumentation der Verfahren, die bei der Herstellung oder dem Verkauf von Lebensmitteln angewandt werden, um deren Verzehrssicherheit zu gew hrleisten, sowie die Aktualisierung dieser Dokumente und Aufzeichnungen. Selbst kleine Lebensmittelbetriebe wie einzelne Restaurants, Bars und Caf s sollten ber Verfahren f r das Management der Lebensmittelsicherheit verf gen, die auf den HACCP-Grunds tzen beruhen, aber an die Gr e ihres Unternehmens und die Komplexit t ihrer Lebensmittelzubereitungsprozesse angepasst sind. Das Hauptziel dieses Handbuchs besteht darin, einen umfassenden HACCP-Plan als Instrument f r die Lebensmittelsicherheit f r Studenten des Gastgewerbes und der Gastronomie, Restaurantleiter, Chefk che und F&B-Manager bereitzustellen. Dieses Handbuch ist in drei Kapitel unterteilt. Das erste Kapitel gibt einen berblick ber Lebensmittelsicherheit und HACCP (Einf hrung, Risiken im Zusammenhang mit Lebensmitteln, Faktoren, die zu Ausbr chen lebensmittelbedingter Krankheiten beitragen, Geschichte und Vorteile des HACCP-Konzepts). Im zweiten Kapitel werden die HACCP-Voraussetzungsprogramme (PRPs) erl utert. Diese Voraussetzungen werden intern in Standardarbeitsanweisungen (SOPs) und gute Herstellungspraktiken (GMPs) eingeteilt. Das dritte Kapitel beschreibt die Umsetzung von HACCP in Lebensmittelbetrieben.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 620691402X
• ISBN13: 9786206914020
• Release Date: December 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"