HACCP bei der Herstellung von traditionellen Fleischsnacks [German]

By Shamsuddeen Umar

Traditionell hergestellte Fleischprodukte sind in Nigeria echt beliebt. Zwei davon sind Trockenfleisch (Kilisi) und Hackfleisch (Dambun Nama). Diese Fleischsnacks sind bei Leuten in der Stadt und auf dem Land sowie auf dem internationalen Markt echt angesagt. Mit dem HACCP-Konzept wurden mikrobiologische Gefahren und kritische Kontrollpunkte (CCP) anhand der Ergebnisse verschiedener Analysen ermittelt. Im ersten Kapitel des Buches werden die Fleischprodukte, das HACCP-Konzept, die Begr ndung sowie das Ziel und die Ziele der Arbeit vorgestellt. Im zweiten Kapitel wurde eine bersicht ber die vorhandene Literatur zu HACCP, Fleisch und Gew rzen sowie einigen der Mikroorganismen gegeben, die h ufig mit Fleisch und Fleischprodukten in Verbindung gebracht werden. Im dritten Kapitel wurden die verschiedenen bei den Analysen verwendeten Methoden vorgestellt, w hrend alle erzielten Ergebnisse im vierten Kapitel pr sentiert wurden. Die Ergebnisse wurden in Kapitel f nf diskutiert, gefolgt von einer Schlussfolgerung und Empfehlungen. Dieses Buch ist f r Studierende der Mikrobiologie, Lebensmittelwissenschaft und Gesundheitserziehung sowie f r Fleischverk ufer interessant, die den HACCP-Ansatz anwenden wollen, um mikrobiologisch unbedenkliche Fleischprodukte herzustellen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209382460
• ISBN13: 9786209382468
• Release Date: February 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"