Glycosyl acylation des anthocyanines et ses effets sur l'augmentation de la stabilité [French]

By Chang-Ling Zhao

Cet ouvrage r sume de mani re exhaustive les connaissances actuelles concernant les implications chimiques de la glycosyl acylation des anthocyanines, les effets de l'acylation sur la stabilit des anthocyanines acyl es et les m canismes probables correspondants. L'acylation des anthocyanines d signe g n ralement le ph nom ne par lequel les groupes hydroxyles des glycosides anthocyaniques sont est rifi s par des acides aliphatiques ou aromatiques, ce qui est repr sent synth tiquement par les sites d'acylation ainsi que par les types et le nombre de groupes acyles. En g n ral, l'acylation glycosyl e augmente la stabilit chimique in vitro et in vivo des anthocyanines acyl es, et les m canismes impliquent principalement des aspects physicochimiques, st r ochimiques, photochimiques, biochimiques ou environnementaux dans des conditions sp cifiques. De plus, les sites d'acylation ainsi que les types et le nombre de groupes acyles influencent des degr s divers la stabilit des anthocyanines acyl es. Cet ouvrage pourrait fournir des informations utiles sur l'optimisation de la stabilit des anthocyanines ainsi que sur l'application d'anthocyanines appropri es dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosm tique.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6208833779
• ISBN13: 9786208833770
• Release Date: July 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.18 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"