Glutamat als Zusatzstoff in Lebensmitteln: Nutzen und Risiken [German]

By Andrea Eid

Examensarbeit aus dem Jahr 2009 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 2,0, Technische Universit t Berlin, Sprache: Deutsch, Abstract: Bei der Weiterentwicklung von Fertiggerichten ist der Zusatzstoff Glutamat zusehends ins Rampenlicht geraten u. wird haupts chlich von Negativschlagzeilen begleitet. Glutamat steht insbesondere "in einem Spannungsverh ltnis zwischen dem Nutzen f r den Verbraucher, der Notwendigkeit f r den Lebensmittelhandel und die Lebensmittelhersteller, der Furcht vor der M glichkeit einer Sch digung der Gesundheit und der Meinung, solche Stoffe seien zum gr ten Teil schlicht berfl ssig" . Diese Arbeit gliedert sich konzeptionell in 5 gr ere Teilbereiche. Der 1. Teil schl gt die Br cke von den Zusatzstoffen im Allgemeinen zum Zusatzstoff Glutamat im Speziellen. Darin wird kurz skizziert, inwiefern Lebensmittelzusatzstoffe in Nahrungsmitteln ihre Anwendung finden (Kap. 2), welche Wendung die Industrialisierung herbeif hrte (Kap. 3), mit welchen Mitteln der Geschmack in die industriell verarbeiteten Nahrungsmittel injiziert wird (Kap. 4) u. in welchen Speisen die Glutamate zum Einsatz kommen (Kap. 4.2.2.). Im 2. Teil der Arbeit wird der Zusatzstoff Glutamat n her betrachtet. Dabei werden insbesondere die 2 interessanten Aspekte ber cksichtigt, welche geschmacklichen und chemischen Eigenschaften der Stoff Glutamat aufweist (Kap. 5). Nachdem intensiver darauf eingegangen wird, wie Glutamat als Neurotransmitter im menschl. K rper wirkt (Kap. 6), schlie en sich die Methoden der Produktionsverf. logisch an (Kap. 7). Im 3. Bereich werden die Konsumkompetenz u. die Verbraucherentscheidungen hinterfragt (Kap. 8), um dahin gehend berzuleiten, wie die Industrie mit diesem Hintergrundwissen die Wirkung von Glutamat in Lebensmitteln gezielt einsetzt (Kap. 9) u. welche Vorteile sie daraus zieht (Kap. 10). Der Untersuchung sch dl. Nebenwirkungen in Kap. 11 folgen die fragw rdigen Unbedenklichkeitserkl rungen internationaler Gremien (Kap. 12). Auf

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3640732952
• ISBN13: 9783640732951
• Release Date: October 2010
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 92 Pages
• Weight: 0.29 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 5.8" x 8.3"