Glicosilazione degli antociani e suoi effetti di aumento della stabilità [Italian]

By Chang-Ling Zhao

Questo libro riassume in modo esaustivo le conoscenze attuali relative alle implicazioni chimiche della glicosilazione degli antociani, agli effetti della glicosilazione sulla stabilit degli antociani glicosilati e ai corrispondenti meccanismi probabili. L'acilazione glicosilica degli antociani si riferisce comunemente al fenomeno in cui i gruppi idrossilici dei glicosidi degli antociani vengono esterificati da acidi alifatici o aromatici, che rappresentato sinteticamente dai siti di acilazione, nonch dai tipi e dal numero di gruppi acilici. In generale, l'acilazione glicosilica aumenta la stabilit chimica in vitro e in vivo degli antociani acilati, e i meccanismi coinvolgono principalmente aspetti fisico-chimici, stereochimici, fotochimici, biochimici o ambientali in condizioni specifiche. Inoltre, i siti di acilazione, nonch i tipi e il numero di gruppi acilici, influenzano in misura diversa la stabilit degli antociani acilati. Questo libro pu fornire approfondimenti sull'ottimizzazione della stabilit degli antociani e sull'applicazione di antociani adatti nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6208833795
• ISBN13: 9786208833794
• Release Date: July 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.18 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"