Geschmackssache oder Warum wir kochen: Von der Wärmestrahlung des Lagerfeuers zur Kochkunst [German]

By Günther Henzel

Book Overview

Sp testens mit der Entstehung der Sprache vor etwa 100 000 Jahren geh rten vermutlich Nahrungsmangel und Krankheiten zu den zentralen Themen menschlicher Kommunikation. Daran hat sich bis heute fast nichts ge ndert. Das Attribut gesund im Zusammenhang mit Ern hrung impliziert, dass es auch ungesunde Ern hrungsformen gibt und stellt einen qualitativen Zusammenhang zwischen den Merkmalen unserer Nahrung und ihrer Wirkung auf unseren Organismus her. Bedenkt man, dass sich Homo sapiens seit Beginn seiner Existenz von Rohstoffen ern hrt, die er entweder gejagt, gefischt oder gesammelt hat, dann kann sich gesund oder ungesund nur auf Inhaltsstoffe beziehen - wenn nicht direkt Gifte oder Verdorbenes gemeint sind. Die Diskussion dar ber, wie viel Obst, Gem se und Fleisch gut oder schlecht sind, hat heute eine gedankliche Dynamik entwickelt, die sich jeder empirisch abgesicherten Beweisbarkeit entzieht und sich von der Versorgungswirklichkeit und den tats chlichen Gesundheitsrisiken so weit entfernt, dass sie den Charakter einer virtuellen Ern hrungswahrheit angenommen hat. Um in dieser Frage eine Orientierung zu erlangen, ist es notwendig, sich wieder auf die nat rlichen Prinzipien der Nahrungswahl und traditionellen Techniken des Kochens zu besinnen. Dank Millionen Jahre w hrender Evolution sind f r Homo sapiens Aromen (Duft und Geschmack) die verl sslichsten sensorischen Informationen zur Unterscheidung von 'guter' und 'schlechter' Nahrung. Rezeptorreize der Nase und Zunge werden jedoch ohne kognitives Zutun erlebt - sie sind biologische 'Ratgeber' bei der Wahl und Zubereitung von Rohstoffen. Der Verstand l sst uns vorteilhafte Rohstoffe und deren Bearbeitungen erinnern. Dieses Buch untersucht Aspekte der Sensorik aus evolutionsbiologischer Sicht und fragt, woher die Sinne "wissen", was dem Organismus guttut, warum uns schmeckt, was uns schmeckt. Dazu werden f r den Unterricht in K cheklassen erprobte lehr-/lerntheoretische Ans tze vorgestellt.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3347088662
• ISBN13: 9783347088665
• Release Date: November 2020
• Publisher: Tredition Gmbh
• Length: 402 Pages
• Weight: 1.41 lbs.
• Dimensions: 0.8" x 6.7" x 9.6"