Funktionelle Eigenschaften von gekeimtem Sorghumkornmehl [German]

By Mônica Tejo Cavalcanti, Adriano Sant'Ana Silva, Daniela Dantas de Farias Leite

Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) ist ein Gras, das in der zentralen Region des afrikanischen Kontinents beheimatet ist und gemessen an der Produktion die f nftwichtigste Getreideart der Welt darstellt. Es gilt als Grundnahrungsmittel f r Millionen von Menschen auf der ganzen Welt und deckt etwa 70 Prozent der t glichen Kalorienzufuhr ab; es wird f r die Zubereitung von Breien und alkoholischen Getr nken verwendet und bietet somit ein hervorragendes Potenzial f r die Verarbeitung und die Entwicklung neuer Produkte. Angesichts des allgemeinen Mangels an Lebensmitteln mit hoher Eiwei qualit t ist jedes Verfahren, das den N hrwert leicht verf gbarer Lebensmittel (z. B. jeder Art von Getreide) verbessern kann, von Interesse. Die Keimung ist wahrscheinlich eines der ltesten, einfachsten und wirtschaftlichsten Verfahren zur Verbesserung des N hrwerts von K rnern, Getreide und H lsenfr chten.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6206892085
• ISBN13: 9786206892083
• Release Date: November 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"