Fundamentos del Queso de Baños: Queso de Baños [Spanish]

By Franklin Luis SALAZAR CANO

Conocer los fundamentos del Queso de Baños es, decodificar la formulación enigmática, que hace realidad la obtención del queso con características sensoriales inigualables.El Queso de Baños, es uno de los quesos andinos más sabrosos del Perú; ha formado parte de la gastronomía local y nacional desde muchos años; cotizado por presentar características sensoriales valorado y preferido por los consumidores. El proceso de elaboración sigue las técnicas y conocimientos ancestrales; obteniendo como resultado un queso de alta calidad, apto para el consumo humano.Cumpliendo estrictamente las normas higiénicas sanitarias, se realiza el ordeño de los ganados vacunos, en ocasiones de los ganados ovinos y caprinos que proporcionan mejores resultados debido a la composición química de la leche. Antes de ser procesada, la leche pasa por un estricto control de calidad para acreditar y garantizar la calidad final del queso. Décadas anteriores, la leche más utilizada era proveniente del ganado caprino y ovino; presentando alta concentración de sólidos totales, indicando la presencia de componentes nutricionales como proteínas, grasas, minerales, etc. En la mejora de la actividad económica, buscando mayor productividad, actualmente se elabora el queso procedente de leche de ganados vacunos como las razas criollas y mejoradas.La obtención del queso se realiza mediante la coagulación enzimática de la leche, donde la acción de la quimosina rompe el enlace de la proteína "caseína", los enlaces sueltos se unen al calcio y atrapan la mayoría de los componentes sólidos presentes en la leche, formando la cuajada.El proceso de elaboración del Queso de Baños es un conocimiento tradicional muy conservador, esta fórmula le brinda características sensoriales inigualables e incomparables; posicionándole preferentemente en el mercado local, regional y nacional.Cuando se pretende elaborar el queso a escala industrial, es importante implementar una planta procesadora adecuada, que cumple con los estándares mínimos de construcción, diseño y distribución; para una producción eficiente y de calidad.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: B08XFL3R6X
• ISBN13: 9798713546793
• Release Date: February 2021
• Publisher: Independently Published
• Length: 106 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 5.3" x 8.0"