Fotoutlenianie bialek mleka [Polish]

By Kshitij Shrestha

Utlenianie bialek mleka podczas przetwarzania i przechowywania może powodowac utratę lub zmianę r żnych wlaściwości, w zależności od stopnia utlenienia i mechanizmu utleniania. Fotoutlenianie bialek mleka może miec r żne konsekwencje technologiczne (np. powstawanie niepożądanego posmaku, utrata aktywności chymozyny w kazeinie, zmiany podatności na enzymy proteolityczne, wzrost hydrofobowości, rozkladanie i zmiany konformacji itp.), utratę wartości odżywczych (np. rozpad aminokwas w i powstawanie toksycznych związk w, takich jak kynerunina i formylkynerunina), a także zmiany w bioaktywności poprzez wplyw na produkcję r żnych bioaktywnych peptyd w po trawieniu (np. inhibitor ACE (enzymu konwertującego angiotensynę), kt ry jest przydatny w kontrolowaniu ciśnienia krwi).

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6209147933
• ISBN13: 9786209147937
• Release Date: October 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"