Fotoossidazione delle proteine del latte [Italian]

By Kshitij Shrestha

L'ossidazione delle proteine del latte durante la lavorazione e la conservazione pu comportare la perdita o l'alterazione di diverse propriet , a seconda del grado di ossidazione e del meccanismo ossidativo. La fotoossidazione delle proteine del latte pu avere diverse conseguenze tecnologiche (ad esempio produzione di sapori sgradevoli, perdita dell'attivit della chimosina nella caseina, alterazioni della suscettibilit agli enzimi proteolitici, aumento dell'idrofobicit , dispiegamento e alterazioni delle conformazioni, ecc.), perdita nutrizionale (ad esempio, degradazione degli aminoacidi e produzione di composti tossici come la kynerunina e la formilchinurenina), insieme a cambiamenti nella bioattivit che influenzano la produzione di diversi peptidi bioattivi dopo la digestione (ad esempio, l'inibitore dell'ACE (enzima di conversione dell'angiotensina), utile nel controllo della pressione sanguigna).

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6209165842
• ISBN13: 9786209165849
• Release Date: October 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"