Formulation d'une barre alimentaire à base d'orge [French]

By Amina Echi

Suite ? une ?tude comparative et pr?liminaire de trois esp?ces de c?r?ales (Orge, Bl? et Avoine), nous avons choisi de formuler une barre alimentaire ? base d'orge avec une propri?t? antioxydante et une valeur nutritionnelle importante. Les composants de la barre choisis sont les suivants; orge, raisin sec, s?same, beurre de cacahu?tes et sucre du glucose. Nous avons choisi le sucre de glucose en tant qu'un liant, les proportions de beurre de cacahu?tes et le sucre ont ?t? fix?s en se basant sur des recettes utilis?es dans la formulation des barres ? base de c?r?ales. Ensuite, nous avons men? ? une analyse sensorielle de l'aliment formul? par un questionnaire et une d?marche plan de m?lange par le logiciel NemrodW (LPRAI 2000, France) a ?t? adopt?e. Nous avons ainsi ?tudi? les effets des facteurs de variation qui sont la quantit? de l'orge (X1), la quantit? de raisin sec (X2), et la quantit? de s?same (X 3) ajout?es ? la barre. Le but ?tant de pr?ciser la meilleure zone d'interaction entre X1, X2 et X3 et d'obtenir les valeurs pr?dites des r?ponses optimales qui ?taient significativement similaires aux valeurs exp?rimentales trouv?es ce qui v?rifie la validit? du mod?le utilis?.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6203434116
• ISBN13: 9786203434118
• Release Date: January 2022
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"