Fondamenti di scienza lattiero-casearia [Italian]

By P Gokulakrishnan

"Basics of Dairy Science" esplora l'evoluzione dell'industria lattiero-casearia indiana e lo sviluppo degli impianti di lavorazione del latte. Illustra la struttura e la gestione di questi impianti, concentrandosi sulla composizione del latte, sul valore nutritivo e sui fattori che ne influenzano la qualit . Il libro esamina le propriet fisico-chimiche del latte e il deterioramento microbiologico del latte e dei prodotti.Copre i processi chiave come la raccolta, la refrigerazione, lo stoccaggio, la standardizzazione, la pastorizzazione, l'omogeneizzazione e la bactofugazione, tutti sostenuti dalle buone pratiche di fabbricazione e dall'implementazione del sistema HACCP. Il libro affronta anche il tema dei residui tossici/pesticidi nei prodotti lattiero-caseari e l'aumento del latte biologico. Il libro evidenzia i protocolli di sanificazione all'interno degli stabilimenti lattiero-caseari per garantire sicurezza e qualit .

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6209034632
• ISBN13: 9786209034633
• Release Date: September 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"