Flavourings: Production, Composition, Applications, Regulations

By Erich Ziegler and Herta Ziegler

Kein Zweifel: Der Sektor der Geschmacks- und Aromastoffe wird auch in Zukunft nicht an Bedeutung verlieren, denn die Nachfrage der Verbraucher nach nat rlichen, angenehmen oder v llig neuartigen Geschmackserlebnissen steigt nach wie vor. Bis jetzt gab es keine Publikation, die sich diesem Fachgebiet umfassend und vom praktischen Standpunkt aus widmete - eine L cke, die dieses Buch f llt
Geboten wird ein in die Tiefe gehender berblick ber die Herstellung, Zusammensetzung und Anwendung von Lebensmittelaromen. Konventionelle und innovative analytische Methoden werden ebenso beschrieben wie die Grundlagen von Produktionstechniken und die Anwendungsbereiche, geordnet nach Lebensmitteltypen. Nicht zuletzt werden auch toxikologische, juristische und ethische Gesichtspunkte ber cksichtigt. Nahezu 40 Experten aus Industrie und Hochschule, die als Autoren gewonnen werden konnten, b rgen f r Qualit t und Aktualit t der Beitr ge.

• Format: Hardcover
• Language: English
• ISBN: 3527314067
• ISBN13: 9783527314065
• Release Date: April 2007
• Publisher: Wiley-Vch
• Length: 852 Pages
• Weight: 3.70 lbs.
• Dimensions: 1.8" x 6.9" x 9.6"