Fischprotein-Hydrolysate: ein Überblick (German Edition)

By Helena L G Costa, Meritaine Da Rocha, Carlos Prentice

Die Ausbeutung der nat rlichen Ressourcen und die zunehmende Umweltverschmutzung haben dazu gef hrt, dass Nebenprodukte und Fischarten mit geringer Wertsch pfung f r die Entwicklung von Produkten mit hoher Wertsch pfung genutzt werden m ssen. In vielen Studien werden wenig genutzte Arten zur Gewinnung von myofibrill ren Proteinen, Proteinisolaten und Hydrolysaten verwendet, die als Produkte mit hohem Mehrwert angesehen werden k nnen. Fischproteinisolate haben gute funktionelle Eigenschaften f r die Verwendung in verschiedenen Lebensmittelformeln und auch bei der Herstellung von Hydrolysaten gezeigt, da sie den Gehalt an prooxidierenden Verbindungen, die ihre Stabilit t beeintr chtigen k nnen, verringern. Diese Verfahren k nnen zu Proteinhydrolysaten mit guten bioaktiven Eigenschaften f hren, wie z. B. antimikrobielle, antioxidative und krebshemmende Eigenschaften. Proteine haben biologisch aktive Peptide, die innerhalb der Proteinsequenz inaktiv sind, aber bei Prozessen wie der enzymatischen Hydrolyse freigesetzt werden k nnen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6206646947
• ISBN13: 9786206646945
• Release Date: November 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"