Fermentazione e il suo impatto sulla fitochimica [Italian]

By Hardeep Kaur and Amandeep Singh

Lo zucchero di canna da zucchero un importante prodotto medicinale, preparato tradizionalmente concentrando il succo di canna da zucchero a ebollizione costante e utilizzato come costituente principale nelle formulazioni fermentate ayurvediche. La fermentazione stessa ha indotto alcune alterazioni chimiche nelle formulazioni, cos come nello Jaggery, a causa dell'aumento della concentrazione acida. stato effettuato un confronto qualitativo della cromatografia RP-HPLC-DAD dello Jaggery fermentato e non fermentato per comprenderne le alterazioni chimiche. L'analisi HPLC-DAD dello Jaggery fermentato e non fermentato ha rivelato una diminuzione qualitativa della concentrazione di flavonoidi -O-glicosidi nello Jaggery fermentato rispetto allo Jaggery non fermentato. I flavonoidi -C-glicosidi erano i principali sia nello Jaggery fermentato che in quello non fermentato. Poich i flavonoidi -C-glicosidi sono i principali, le attivit biologiche possono essere attribuite ai flavonoidi -C-glicosidi. stata inoltre rilevata la presenza di acido gallico, acido ellagico e 5-HMF. Questo lavoro evidenzia l'importanza dell'uso dello Jaggery nella maggior parte delle formulazioni ayurvediche.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 620896010X
• ISBN13: 9786208960100
• Release Date: June 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"