Fermentazione del vino di pino e mela [Italian]

By P. Saranraj

Il substrato di ananas ? stato raccolto dal mercato di Chidambaram. I materiali sono stati tagliati in piccoli pezzi e il succo ? stato estratto. Il substrato del succo ? stato sottoposto a metodi di pretrattamento fisici, chimici e biologici per liberare gli zuccheri fermentabili dai polisaccaridi complessi e selezionare metodi efficienti per il pretrattamento. Il lievito Saccharomyces cerevisiae ? stato isolato dal succo di ananas estratto. Il tasso di crescita delle colture di Saccharomyces cerevisiae ? stato testato utilizzando diversi zuccheri e fonti di azoto. Tra questi, il glucosio ha sostenuto una crescita massima dello 0,74% alla concentrazione del 15% dopo 48 ore di incubazione e tra le fonti di azoto, la densit? cellulare massima di 1,47 ? stata osservata a 48 ore di incubazione quando sono stati aggiunti 1000 mg di solfato di ammonio. I parametri di fermentazione, quali pH, temperatura e dimensione degli inoculi, sono stati ottimizzati per l'idrolizzazione enzimatica dei residui di succo d'uva. Sono stati presi i parametri di pH 3,5, 4,5, 5,5 e 6,5. Tra questi, 5,5 erano ideali per la fermentazione dei lieviti. La resa in etanolo ottenuta con i parametri ottimizzati ? stata di 22,17 g L-1. Il livello di temperatura di 44 C e la dimensione degli inoculi dell'1% erano ideali per la fermentazione del lievito.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205301652
• ISBN13: 9786205301654
• Release Date: October 2022
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 100 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"