Fermentation du vin de pomme de pin [French]

By P. Saranraj

Le substrat d'ananas a ?t? collect? sur le march? de Chidambaram. Les mat?riaux ont ?t? coup?s en petits morceaux et le jus a ?t? extrait. Le substrat de jus a ?t? soumis ? des m?thodes physiques, chimiques et biologiques de pr?traitement afin de lib?rer les sucres fermentescibles des polysaccharides complexes et de s?lectionner des m?thodes efficaces de pr?traitement. La levure Saccharomyces cerevisiae a ?t? isol?e ? partir du jus d'ananas extrait. Le taux de croissance des cultures de Saccharomyces cerevisiae a ?t? test? en utilisant diff?rents sucres et sources d'azote. Parmi ceux-ci, le glucose a permis une croissance maximale de 0,74 % ? une concentration de 15 % apr?s 48 heures d'incubation et parmi les sources d'azote, une densit? cellulaire maximale de 1,47 a ?t? observ?e ? 48 heures d'incubation lorsque 1000 mg de sulfate d'ammonium ont ?t? ajout?s. Les param?tres de fermentation tels que le pH, la temp?rature et la taille des inoculums ont ?t? optimis?s pour les r?sidus de jus de raisin hydrolys?s par enzyme. Les param?tres de pH retenus sont 3,5, 4,5, 5,5 et 6,5. Parmi ceux-ci, 5,5 ?taient id?aux pour la fermentation par les levures. Le rendement en ?thanol obtenu avec les param?tres optimis?s ?tait de 22,17g L-1. Le niveau de temp?rature de 44 C et la taille des inoculums de 1 % ?taient id?aux pour la fermentation de la levure.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205301636
• ISBN13: 9786205301630
• Release Date: October 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 104 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"