Fermentacja i jej wplyw na fitochemię [Polish]

By Hardeep Kaur and Amandeep Singh

Jaggery Cukier jest ważnym produktem leczniczym, kt ry tradycyjnie przygotowuje się poprzez zagęszczanie soku z trzciny cukrowej przy stalym wrzeniu i stosuje jako gl wne skladniki w ajurwedyjskich recepturach fermentowanych. Sama fermentacja wywolala pewne zmiany chemiczne w recepturach, a także w Jaggery ze względu na wzrost stężenia kwasowego w recepturze. Przeprowadzono jakościowe por wnanie chromatografii RP-HPLC-DAD zar wno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery, aby zrozumiec zachodzące w nim zmiany chemiczne. Analiza HPLC-DAD zar wno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery wykazala jakościowy spadek stężenia glikozyd w flawonoidowych -O- w fermentowanym Jaggery w por wnaniu z niefermentowanym Jaggery. Glikozydy flawonoidowe -C- byly gl wnymi glikozydami zar wno w fermentowanym, jak i niefermentowanym Jaggery. Ponieważ glikozydy flawonoidowe -C- są gl wnymi glikozydami, aktywnośc biologiczną można przypisac glikozydom flawonoidowym -C-. Odnotowano r wnież obecnośc kwasu galusowego, kwasu elagowego i 5-HMF. Praca ta podkreśla znaczenie stosowania jaggery w większości receptur ajurwedyjskich.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6208960061
• ISBN13: 9786208960063
• Release Date: June 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"