Farinha da casca do ovo: produção e avaliação de qualidade [Portuguese]

By Jos� Eliseu Santos Filho and Ant�nio Vitor Machado

O ovo considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, o seu consumo cresce a cada dia, gerando assim alto ndice de res duo (cascas), tornando-o este um s rio problema para a agroind stria na atualidade. A falta de tecnologia adequada para o melhor aproveitamento das cascas do ovo tem resultado em um elevado ndice de desperd cio, toneladas por ano, tornando um s rio problema ambiental. O presente estudo teve como objetivo a secagem, produ o e avalia o f sico-qu mica e microbiol gica da farinha da casca do ovo, visando seu aproveitamento a ser inserida na dieta humana. Este projeto foi desenvolvido na UFERSA campus Cara bas-RN, realizando a secagem (utilizando um secador convectivo) da casca do ovo para a obten o de sua farinha ap s desidratada, tamb m foi realizado testes para a assegurar a sua qualidade e potencialidades de utiliza o. A secagem da casca do ovo demonstrou obter um produto de tima qualidade, a composi o f sico-qu mica demostrou elevados teores nutricionais, destacando-se o teor de mat ria mineral com 92,58%, destes 34,69% de c lcio, 4,41% de prote nas e umidade com teor de 0,95%, demonstrando, assim, um grande potencial de industrializa o.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6200805997
• ISBN13: 9786200805997
• Release Date: May 2020
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"