Etude de l'effet de la gomme arabique dans la conservation des fruits [French]

By Gharsi Olfa and GHARSI-O

Le pr sent travail est une contribution l' tude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme tant un enrobage comestible sur la pr servation des qualit s physicochimiques des fraises en post-r colte. Les fraises ont t enrob es avec de la gomme arabique et stock es 5 C pendant 20 jours. Les r sultats ont montr que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une mani re significative la p riode de s nescence des fruits de fraises. Ces r sultats ont t prouv s par une valuation sensorielle qui a montr que les fraises enrob es ont t bien appr ci e par les d gustateurs m me apr s 20 jours de stockage.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 3841663885
• ISBN13: 9783841663887
• Release Date: February 2018
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.31 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"