Estudos sobre as Propriedades Mecânicas dos Filmes Comestíveis [Portuguese]

By Sreedath Tulamandi, Syed S. H. Rizvi, Carmen I. Moraru

Os filmes comest?veis s?o meios complementares interessantes e muitas vezes essenciais para controlar a qualidade e estabilidade de numerosos produtos alimentares. Existem muitas utiliza??es potenciais das pel?culas comest?veis (por exemplo, embalagem de v?rios produtos, protec??o individual de frutos secos, carne e peixe, controlo da transfer?ncia interna de humidade em pizzas, tortas, etc.) que se baseiam nas propriedades das pel?culas (por exemplo, barreira organol?ptica, mec?nica, g?s e soluto). Os filmes ? base de polissacar?deos (celulose, amido, dextrina, vegetais e outras gomas, etc.) e prote?nas (prote?na de soro de leite, prote?na de soja, gelatina, gl?ten, case?na, etc.) t?m propriedades mec?nicas e organol?pticas adequadas, enquanto as pel?culas de cera (cera de abelha, cera de carna?ba, etc.) e as pel?culas de derivados lip?dicos ou lip?dicos t?m propriedades refor?adas de barreira ao vapor de ?gua. A tecnologia de forma??o da pel?cula, caracter?sticas de solvente, agentes plastificantes, efeitos de temperatura, taxa de evapora??o de solvente, opera??o de revestimento e condi??es de utiliza??o da pel?cula (humidade relativa, temperatura) podem tamb?m modificar substancialmente as propriedades finais da pel?cula.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205716313
• ISBN13: 9786205716311
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"