Estudos sobre a produção de sumos de manga e frutos de sapota probiótica [Portuguese]

By Vijaya Kumar Bathal and Vijaya Sarathi Reddy Obulam

A consci?ncia da sa?de cresceu em maior medida entre os consumidores e estes est?o ? procura de contrapartidas probi?ticas saud?veis. Mantendo esta vis?o, a presente revis?o centra-se nos recentes desenvolvimentos em produtos probi?ticos l?cteos e n?o l?cteos. Em todo o mundo, os probi?ticos l?cteos est?o a ser comercializados em muitas formas diferentes. Contudo, a alergia e a intoler?ncia ? lactose s?o os maiores contratempos para os probi?ticos l?cteos. Enquanto que o sabor e a natureza refrescante s?o as principais vantagens das bebidas n?o l?cteas, especialmente os sumos de fruta. As semelhan?as fenot?picas e genot?picas entre probi?ticos l?cteos e n?o l?cteos, juntamente com a depend?ncia da matriz da viabilidade celular e funcionalidade celular, s?o revistas. As matrizes alimentares heterog?neas dos portadores de alimentos n?o l?cteos s?o as principais restri??es para a sobreviv?ncia dos probi?ticos, enquanto que as cepas probi?ticas de fontes n?o l?cteas s?o satisfat?rias. As propriedades tecnol?gicas e funcionais, al?m da viabilidade dos probi?ticos utilizados em produtos fermentados de origem n?o l?ctea, s?o extremamente importantes para se obter uma vantagem competitiva no mercado mundial. Os atributos funcionais dos produtos probi?ticos l?cteos e n?o-l?cteos s?o ainda melhorados pela adi??o de pr?-bi?ticos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205739763
• ISBN13: 9786205739761
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"