Estudos acelerados do prazo de validade dos produtos de cevada [Portuguese]

By Oscar Alejandro Celis Toledo

Os alimentos s?o um sistema biol?gico e f?sico-qu?mico com uma qualidade vari?vel que vai diminuindo com o tempo. O tempo entre a elabora??o do produto at? aos par?metros que determinam a sua deteriora??o de qualidade e que s?o considerados inaceit?veis para o consumidor ? denominado prazo de validade, e depende de factores tais como humidade, temperatura de armazenamento, qualidade das mat?rias-primas, entre outros. Os estudos de prazo de validade envolvem a monitoriza??o do produto, avaliando as suas caracter?sticas em condi??es semelhantes ?s do armazenamento e para determinar o tempo em que a sua aceitabilidade diminui. No entanto, existem alimentos est?veis ao longo do tempo, nos quais a realiza??o de estudos desta forma seria invi?vel devido ao tempo envolvido nas an?lises e ao elevado custo associado. O modelo Arrhenius fornece par?metros cin?ticos tais como a energia de activa??o (Ea) e o factor pr?-exponencial (k0), que a temperaturas de estudo s?o consideradas constantes. Este modelo ? amplamente utilizado para estudos ao longo da vida, nos quais ? determinado o aparecimento de uma caracter?stica indesej?vel ou par?metro de deteriora??o.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205853353
• ISBN13: 9786205853351
• Release Date: March 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"