Estudo de parâmetros de qualidade e segurança em framboesas cruas [Portuguese]

By Xhezair Idrizi

Este artigo est? a estudar as v?rias esp?cies de framboesas do g?nero Rubus. As framboesas cruas s?o 86% de ?gua, 12% de hidratos de carbono, e t?m cerca de 1% de prote?nas e gordura cada uma (tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, as framboesas fornecem 53 calorias e 6,5 gramas de fibra diet?tica. A estrutura da fruta contribui para o valor nutricional da framboesa, pois aumenta a propor??o de fibra alimentar, que est? entre as mais altas conhecidas em alimentos integrais, at? 6% de fibra por peso total.Este trabalho est? focado no estudo das framboesas e amoras silvestres, definindo alguns par?metros f?sico-qu?micos e microbiol?gicos, tais como: determina??o do teor de vitamina C em framboesas e amoras silvestres, determina??o do valor de pH, determina??o da acidez titul?vel e determina??o da condutividade el?trica. As amostras para o estudo foram colhidas nos mercados locais de Gostrivar e da Rep?blica do Kosovo.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202869119
• ISBN13: 9786202869119
• Release Date: January 2021
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"