Estudios de vida útil acelerados en productos derivados de cebada [Spanish]

By Oscar Alejandro Celis Toledo

Los alimentos son sistemas biol gicos y fisicoqu micos que poseen una calidad variable que va disminuyendo en el tiempo. El tiempo que hay entre la elaboraci n del productos hasta que par metros que determinan la calidad de este decaen consider ndolos inaceptables para el consumidor es el llamado tiempo de vida til, y depende de factores como la humedad, temperatura de almacenamiento, calidad de materias primas entre otras. Los estudios de vida útil involucran un seguimiento al producto, evaluando sus características en condiciones similares a las de almacenamiento y para determinar el tiempo en que su aceptación decae. Sin embargo existen alimentos que son estables en el tiempo, en que realizar estudios de esa forma resultaría poco viable por el tiempo involucrado en los análisis y el elevado costo asociado. El modelo de Arrhenius logra conocer parámetros cinéticos como la energía de activación (Ea) y el factor pre-exponencial (k0), que a temperaturas de estudio son consideradas como constantes. Este modelo es ampliamente usado para realizar estudios de vida útil, en que se determina la aparición de una característica indeseada o bien algún parámetro de deterioro.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 3659020923
• ISBN13: 9783659020926
• Release Date: December 2019
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"