Esterificação de proteínas de leguminosas para melhorar as propriedades funcionais [Portuguese]

By Ali Osman

Tr s prote nas de leguminosas, prote na isolada de soja (SPI), prote na isolada de fava (BPI) e prote na isolada de gr o-de-bico (CPI), foram esterificadas em diferentes graus com metanol. As prote nas esterificadas foram analisadas quanto solubilidade, propriedades emulsificantes e espumantes numa faixa de pH de 2 a 10. Essas propriedades funcionais foram alteradas nas prote nas esterificadas em compara o com as nativas. A magnitude da altera o dependia do grau de esterifica o e da natureza da prote na modificada. A atividade emulsificante e a estabilidade das prote nas de leguminosas esterificadas na faixa de pH cido de 2 a 6 foram geralmente superiores s das prote nas nativas correspondentes. A atividade e a estabilidade da espuma na faixa de pH de 2 a 6 foram geralmente superiores em compara o com as prote nas nativas correspondentes. A melhoria estava associada ao grau de solubilidade, ao grau de esterifica o aumentado e natureza da prote na utilizada.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6209626394
• ISBN13: 9786209626395
• Release Date: February 2026
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"