Essbare Beschichtungstechnologie für Meeresprodukte [German]

By Shima Mohammadi and Dariush Khademi Shurmasti

Im vorliegenden Buch wurde die Wirkung eines essbaren St?rke-Carboxymethylcellulose-Verbunds mit Zitronens?ure und Limonensirup-Extrakt auf die Qualit?t und Haltbarkeit von Karpfenfilet untersucht, das 9 Tage lang im K?hlschrank aufbewahrt wurde. Zu diesem Zweck wurden 6 Behandlungen durchgef?hrt: 1-St?rke + Carboxymethylcellulose + Zitronens?ure, 2-St?rke + Carboxymethylcellulose + Zitronens?ure + Extrakt 1,5 %, 3-St?rke + Carboxymethylcellulose, 4-St?rke + Carboxymethyl- 5-Cellulose + Extrakt 1,5 %, St?rke + Extrakt 1 %, 6-Carboxymethylcellulose + Extrakt 1 %. Mikrobielle Tests (PTC) und chemische Tests (TBA, FFA, TVB-N, pH-Wert, Wasserkonsistenz, Coverage) wurden regelm? ig alle drei Tage durchgef?hrt. Die Ergebnisse zeigten, dass durch die Erh?hung des Extraktanteils und die Zugabe von Zitronens?ure die Beschichtungseffizienz verst?rkt wurde, so dass die St?rke-Carboxymethylcellulose-Verbundbeschichtung mit Zitronens?ure + Extrakt das Wachstum von Faserbakterien nicht hemmte. Diese Behandlung wurde auch von den sensorischen Pr?fern best?tigt.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205752344
• ISBN13: 9786205752340
• Release Date: February 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"