Il y a quelques ann es encore, le quinoa tait consid r comme une culture perdue des Incas, mais aujourd'hui, il constitue une v ritable alternative pour la s curit alimentaire dans le monde entier. Il est d sormais cultiv dans des conditions tr s diverses, dans des r gions loign es de son centre d'origine. Il est capable de produire des grains de haute valeur biologique, m me des altitudes de 4 000 m au-dessus du niveau de la mer, et tol re des facteurs de stress tels que le d ficit hydrique et la salinit du sol.
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