Ernährungsphysiologische Qualität des Paranusskuchens [German]

By Victor Elias M Filho, Rayone Wesly Santos de Oliveira, Adenilde N Mouchrek

Die Paranuss (Bertholletia excelsa H.B.K.) ist wegen ihres biologischen Potenzials f r die menschliche Gesundheit oft diskutiert worden. Es handelt sich um eine f r das Amazonasgebiet charakteristische lsaat mit wenig Anreiz f r eine hervorragende Produktion und Ernte. Sie wird immer noch berwiegend von Hand angebaut und stellt f r viele eine Einkommensquelle dar. Das Ziel dieser Arbeit ist es, den Torta genannten R ckstand nach der technologischen Verarbeitung der Milchextraktion zu bewerten. Unter Anwendung der Methoden des Adolf-Lutz-Instituts (2008) zur Analyse von Lebensmitteln wurden physikalisch-chemische Daten in g/100g ermittelt: Feuchtigkeit 3,2; Asche 4,2; Fette 63,4; Proteine 13,0; Kohlenhydrate 16,2; Brennwert 687,4 kcal/100g. Die Ergebnisse zeigen einen hohen Proteingehalt und einen hohen Brennwert aufgrund des hohen Fettgehalts, der zum gr ten Teil aus Linolfetts ure besteht, einer f r den Menschen wichtigen Fetts ure. Studien belegen den hohen Gehalt an Selen in Paran ssen, das in den gesamten Mineralstoffen enthalten ist. Es ist ein hervorragendes Antioxidans und Krebsbek mpfungsmittel und sollte in die Ern hrung aufgenommen werden. Es kann f r die Herstellung neuer Lebensmittel oder als Nahrungserg nzungsmittel verwendet werden.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207829379
• ISBN13: 9786207829378
• Release Date: May 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"