Erfolgreich in der Gastronomie: Entwicklungen und Trends in der deutschen Esskultur [German]

By Teresa Johanna Bless

Esskultur ist weitaus vielschichtiger als der Begriff im ersten Moment vermuten l sst. Daher ist es Ziel dieser Studie, zun chst einen umfassenden berblick ber die deutsche Esskultur zu geben. Daf r soll herausgearbeitet werden, von welchen kulturellen Errungenschaften sie beeinflusst wird und welchen Trends sie folgt. Der erste Teil des Buches besch ftigt sich mit der geschichtlichen Entstehung der deutschen Esskultur. Dies bildet die Grundlage f r den zweiten Abschnitt, die Beschreibung der Ist-Situation in Deutschland in Bezug auf die Esskultur. Dabei geht es darum, die gesellschaftlichen, individuellen und wirtschaftlichen Hintergr nde der Entwicklungen deutlich zu machen. Also welche gesellschaftlichen Ver nderungen sich auf unsere Ern hrung auswirken, wie wir uns als Verbraucher ern hren und verhalten und wie und unter welchen rechtlichen Grundlagen unsere Lebensmittel hergestellt und vertrieben werden. Im dritten Teil des Buches werden die Trends, die sich in der deutschen Esskultur herauskristallisieren, einzeln vorgestellt und bez glich ihrer Verankerung in der deutschen Ist-Situation untersucht. Der letzte Teil besch ftigt sich mit den Auswirkungen auf die Gastronomie. In diesem Segment machen sich unsere ver ndernden Gewohnheiten besonders schnell bemerkbar. Deshalb ist es sehr wichtig, unsere Esskultur zu verstehen und die Entwicklungen zu verfolgen, um als Gastronom aktiv und kundenorientiert handeln zu k nnen. Schlie lich beinhalten Ver nderungen auch immer die Chance, sich neu zu profilieren. Dazu werden zun chst die einzelnen Trends in der deutschen Esskultur bez glich ihrer Auswirkungen auf die Gastronomie untersucht. Zus tzlich werden einige, zurzeit sehr erfolgreiche und beliebte Konzepte aus der Gastronomie vorgestellt und nach den Gr nden f r den Erfolg gesucht.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3836660164
• ISBN13: 9783836660167
• Release Date: May 2008
• Publisher: Diplomica Verlag
• Length: 174 Pages
• Weight: 0.47 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 5.8" x 8.3"