Enzymatisches Fischproteinhydrolysat aus Umberfisch [German]

By Surendra Patange and Dipti Sawant

Das weltweit auftretende Problem der "Proteinmangelern hrung" hat die Aufmerksamkeit von Ern hrungswissenschaftlern auf sich gezogen, und es wurde viel Arbeit in diesem Bereich geleistet. Fisch ist reichlich vorhanden, eine relativ kosteng nstige Quelle f r hochwertiges Protein und gilt als die ultimative L sung, um dieses dr ngende Problem der Proteinmangelern hrung weitgehend zu beseitigen. Da Fisch ein leicht verderbliches Gut ist, wird versucht, haltbare Produkte wie Fischproteinkonzentrat oder Fischmehl herzustellen. Allerdings mangelt es diesen Produkten aufgrund der Proteindenaturierung, die w hrend ihrer Herstellung stattfindet, in der Regel an wichtigen funktionellen Eigenschaften. Fischproteinhydrolysat (FPH) beh lt den N hrwert der Proteinquelle sowie die f r Lebensmitteltechnologen interessanten funktionellen Eigenschaften bei und verleiht ihnen einen h heren wirtschaftlichen Wert. In diesem Buch werden die Methode und die funktionellen Eigenschaften von Fischproteinhydrolysat, das aus Crocker unter Verwendung von proteolytischen Enzymen hergestellt wurde, diskutiert. Diese Analyse hilft Lebensmitteltechnologen bei der Entwicklung von verdaulichem Protein (FPH), das als wichtiges Proteinzusatzmittel f r den tierischen und menschlichen Verzehr verwendet werden kann.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6200692009
• ISBN13: 9786200692009
• Release Date: September 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"