Entwicklung und technologische Validierung von laktovegetarischem Käse [German]

By: Silveira, Sandro

Calotropis procera produziert und speichert einen Milchsaft, der proteolytische Enzyme enth lt, die bei der K seherstellung wirksam sind. Es wird ein Standardprotokoll zur Gewinnung dieser Enzyme vorgestellt. Das Enzympr parat (EP) wird u. a. im Hinblick auf das Proteinprofil, die Enzymaktivit t und die chemische Stabilit t charakterisiert. Der Latex wurde von Wildpflanzen aus zehn unabh ngigen Pflanzengemeinschaften gewonnen, die zu Vergleichszwecken geografisch voneinander getrennt waren. Die geografischen Standorte repr sentierten unterschiedliche Mikroumgebungen, in denen die Pflanze nat rlich w chst. Die proteolytische Aktivit t wurde als interner Marker und zur Bestimmung der Stabilit t der Proben w hrend der Lagerung gemessen. Die PE wurde auch auf ihren Metallgehalt und mikrobiologisch untersucht. Der PE zeigte Homogenit t in Bezug auf die enzymatische Aktivit t, das chromatografische und elektrophoretische Profil, unabh ngig vom Zeitpunkt und Ort der Latexgewinnung. Der ethanolische Extrakt (EP) f hrte nach einer Lagerung von bis zu sechs Monaten zur Milchgerinnung. Das standardisierte Verfahren zur Gewinnung von EP eignet sich f r die Verwendung in der K seherstellung.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209927068
• ISBN13: 9786209927065
• Release Date: April 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"