Entwicklung und Lagerung von Mangaba- und Cajá-Produkten [German]

By Raphael Lucas J Almeida, Newton Carlos Santos, Semirames Do N Silva

Der Obstanbau ist einer der wichtigsten Sektoren in Brasilien, das als Erzeuger der weltweit am meisten konsumierten tropischen Fr chte gilt und ber eine Vielzahl exotischer Fr chte mit Potenzial f r die Entwicklung neuer Produkte verf gt. Zu diesen Fr chten geh rt die Caj , die als reiche Quelle von sekund ren Pflanzenstoffen wie Anthocyanen, Carotinoiden, Flavonoiden und Ascorbins ure gilt. Mangaba ist ebenfalls eine tropische Frucht mit hohem N hrwert und einem exotischen und eigenartigen Geschmack. Ziel dieser Studie war es, einen berblick ber die vorhandene Literatur zu diesen beiden Fr chten zu geben, wobei der Schwerpunkt auf ihrer Herstellung, Lagerung und Verwendung bei der Entwicklung neuer Produkte lag. Es handelt sich um Lebensmittel, die aufgrund ihrer hohen Verderblichkeit nur kurz haltbar sind, so dass Verfahren erforderlich sind, die die Haltbarkeit dieser Fr chte verl ngern. Technologische Innovationen, die Mangaba einschlie en, wurden patentiert, was zeigt, dass die Verwendung dieser Frucht zunimmt, und in der Literatur wurden mehrere Studien gefunden, die Caj als Rohstoff f r die Entwicklung neuer Produkte verwenden.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6206392554
• ISBN13: 9786206392552
• Release Date: August 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"