Entwicklung und Charakterisierung einer neuen Sardinenkonserve [German]

By Ali Znati

Innovation und kontinuierliche Verbesserung sind Strategien, die die Industrie einsetzt, um im Wettbewerb bestehen zu k nnen. Die vorliegende Arbeit befasst sich mit der Qualit tspolitik und der Produktentwicklung im Unternehmen MANAR THON. Es geht um die Entwicklung einer neuen Rezeptur, die Kontrolle ihrer Herstellung gem einem HACCP-Plan und die Charakterisierung des Endprodukts. Die neue Sardinenkonserve zeichnet sich durch ihren hohen N hrstoffgehalt an Proteinen (23,73 0,07 %), Fetten (33,74 0,06) und Mineralstoffen (20,61 0,16 %) aus . Zudem bietet das Produkt einen um 16,5 % h heren Energiewert im Vergleich zu Sardinenkonserven in l. Die sensorischen Analysen auf der Grundlage des Rangordnungstests und des deskriptiven Tests zeigten, dass die Verkoster das neue Produkt sehr sch tzten und die vorgenommenen Verbesserungen hervorhoben.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6630149416
• ISBN13: 9786630149418
• Release Date: June 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.18 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"