Entwicklung eines extrudierten Snackprodukts, das Karottenpaste enthält [German]

By P R Davara, Prakash M Sirwani, Rofil R Bhanvadiya

Extrudierte Snacks sind ein wachsendes Segment des Marktes f r Maisprodukte. Die Extrusionskochtechnik wird in der Lebensmittelindustrie f r die Herstellung verschiedener Arten von Lebensmitteln eingesetzt. Extrusionskochen ist ein Verfahren, das in kurzer Zeit, bei hoher Temperatur und hoher Scherung abl uft. Das Extrusionsverfahren wird auf Ger ten durchgef hrt, die als Extruder bekannt sind. Die Produkte werden mit St rke verkleistert, so dass die Extrudate bereits vorgekocht sind und nicht mehr gekocht werden m ssen. F r den Versuch wurde eine Doppelschnecke verwendet. Das Mehl wird mit dem abgewogenen Karottenbrei entsprechend der in der Software angegebenen Menge vermischt. Beides wird gut gemischt und gesiebt. Diese Mischung wird dann in den Einf llstutzen der Extrudermaschine gegeben. Die Temperatur des Zylinders und des Einf llstutzens wurde w hrend des gesamten Prozesses konstant gehalten, w hrend die D sentemperatur und die Schneckendrehzahl entsprechend der genannten Behandlung ver ndert wurden. Die Produkte wurden auch auf ihre physikalischen und sensorischen Eigenschaften hin untersucht. Die Ergebnisdaten wurden gem der Response Surface Methodology (RSM) unter Verwendung des Central Composite Rotatable Design (CCRD) verarbeitet. Auf der Grundlage des Experiments wurden folgende optimale Behandlungsbedingungen ermittelt: 113 C D sentemperatur, 267 U/min Schneckendrehzahl und 13,5 % Karottenanteil.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207959515
• ISBN13: 9786207959518
• Release Date: August 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 144 Pages
• Weight: 0.49 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"