Entwicklung einer ballaststoffreichen funktionellen Mango-Konfitüre [German]

By Kamlesh Prasad, Kaushal Kishor Prasad, Bhaskar Janve

Der Bestandteil, der ein Lebensmittel "funktionell" macht, kann entweder ein essenzieller Makron hrstoff sein, sofern er spezifische physiologische Wirkungen hat, oder ein essenzieller Mikron hrstoff, sofern seine Zufuhr ber die t glichen Empfehlungen hinausgeht. Die Urbanisierung in Indien hat die Nachfrage nach raffinierten, verarbeiteten Lebensmitteln erh ht. Der alternative Ansatz der vorliegenden Untersuchung sah die Entwicklung einer ballaststoffreichen, funktionellen Konfit re vor, bei der Mango als intensiver Geschmacks- und Fruchtbestandteil zum Einsatz kommt. Die Untersuchung des Trocknungsverhaltens von Scheiben, Streifen und M hrenresten ergab, dass die Dehydrierung in der Phase mit abnehmender Trocknungsrate stattfand und das Page-Modell die Kinetik des Feuchtigkeitsverlusts effektiv erkl rte. Es zeigte sich, dass die ballaststoffreiche M hre (FRC) (15,31 1,12 %) als Ballaststoffquelle f r die Herstellung von ballaststoffreicher Mango-Konfit re keinen nennenswerten Einfluss auf die sensorischen Parameter und Ergebnisse hatte.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6630254554
• ISBN13: 9786630254556
• Release Date: July 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 100 Pages
• Weight: 0.32 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"