Enquète maturation cuisson des graines de phaseolus lunatus [French]

By Tchumou Messou

Cette ?tude a pour but de contribuer ? la s?curit? alimentaire par la valorisation des graines de cultivars blanc, rouge et noir de Phaseolus lunatus (L.) pour leur utilisation dans l'alimentation. Pour ce faire, une enqu?te ethnobotanique men?e au Sud et ? l'Est de la C?te d'Ivoire, a montr? que P. lunatus est plus connus par les personnes ?g?es surtout les femmes. Les graines sont consomm?es sous formes bouillie, p?te et compl?ment de pr?paration. Chaque ethnie ? son appellation locale. Les propri?t?s nutritionnelles des graines ont ?t? suivies ? quatre dates de r?colte (32, 38, 45 et 52 jours). Les prot?ines brutes, les lipides et les vitamines C sont maximum aux 52 jours de la maturation. Les graines du cultivar blanc sont plus riches en prot?ines et celles du cultivar noir contiennent de forts taux de vitamines (B6 et C), de carot?no?des et de flavono?des. Le cultivar rouge est riche en Potassium et Fer.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6138407474
• ISBN13: 9786138407478
• Release Date: June 2019
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 236 Pages
• Weight: 0.77 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"