El Manual de Pasta Casera Para Principiantes

By: Fernando Gonzaga

Hacer masa de pasta casera fresca no tiene por qu? ser tedioso! Todo lo que necesita es un poco de harina, huevos y un poco de fuerza en los brazos mientras lo amasa todo, no se requiere un procesador de alimentos ni una batidora de pie elegante. Y una vez que tupasta es listo, todo lo que se necesita son 2-3 minutos de cocci?n antes de que pueda agregar su salsa, espolvorear su queso y abrir ese vino.

Independientemente de la receta, el proceso para hacer masa de pasta es el mismo: mezclar lentamente el l?quido en la harina para hidratarla mientras se mezcla. Coloque su harina en forma de volc?n, es decir, un mont?culo con un cr?ter en el centro, sobre una superficie de trabajo plana o en un taz?n ancho y poco profundo. Agregue los ingredientes l?quidos al cr?ter y rompa las yemas de los huevos (si los usa) con los dientes de un tenedor. Batir el l?quido lentamente en la harina, trabajando desde el centro hacia afuera. Luego, cuando la masa est? demasiado r?gida para mezclarla con un tenedor, use sus manos para unir todo.

Los fabricantes de pasta el?ctricos eliminan el requisito de m?sculo de su masa casera; despu?s de agregar los ingredientes en la c?mara, la m?quina hace todo el amasado por usted, lo que puede parecer un atajo que vale la pena para aquellos que carecen de fuerza en el antebrazo. Pero seg?n la mayor?a de los chefs, hacer masa de pasta sin equipo es m?s f?cil de lo que piensas y m?s infalible, lo que produce resultados consistentes y mejor integrados.

T?cnicamente hablando, juntar la masa a mano antes de amasarla significa que siempre obtendr?s una mezcla bien equilibrada. Esto ayuda a tener en cuenta las variables en su masa que podr?an hacerla m?s suelta o m?s seca incluso cuando sigue la misma receta, como la marca de harina AP que usa o el tama?o de sus huevos.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1804654221
• ISBN13: 9781804654224
• Release Date: January 1
• Publisher: Fernando Gonzaga
• Length: 436 Pages
• Weight: 1.28 lbs.
• Dimensions: 0.9" x 6.0" x 9.0"