El Libro de Cocina Para Fumadores Completo [Spanish]

By Mario Blasco

INTRODUCCI?N

Ahumar es una t?cnica para cocinar carne y otros alimentos a fuego abierto. Se agregan astillas de madera al fuego para darle a la comida un sabor ahumado. Fumar es distinto del secado. El ahumado agrega sabor a la carne, el pescado y las aves, al mismo tiempo que tiene un efecto menor de conservaci?n de los alimentos. Con frecuencia se ahuman jamones, asados de cerdo, tocino, pechugas de res, aves enteras, salm?n, arenque y ostras.

El ahumado en caliente es un m?todo para cocinar y ahumar carne al mismo tiempo. En un ahumador, la temperatura del aire se eleva y se controla cuidadosamente para elevar la temperatura de la carne, lo que da como resultado un producto alimenticio completamente cocido. La carne, las aves y el pescado a menudo se ponen en salmuera en una soluci?n de agua salada para ayudar a retener la humedad durante el proceso de ahumado.

Un ahumador se utiliza para ahumar en casa carne, aves y pescado en caliente. Un ahumador es una cocina al aire libre especialmente dise?ada para este prop?sito. Tambi?n se puede hacer en una parrilla cubierta al aire libre con una bandeja de goteo de agua colocada debajo de la carne. Para hacer el humo, las astillas de madera se colocan directamente sobre el carb?n ardiendo.

Otra forma de agregar sabor ahumado al pescado y la carne es usar humo l?quido. El humo l?quido tiene dos ventajas distintas. El primer beneficio es que la cantidad de sabor ahumado se puede controlar por completo. El segundo beneficio es que el sabor ahumado se hace evidente de inmediato.

Debido a que el ahumado en caliente es esencialmente una t?cnica de cocci?n modificada, la manipulaci?n segura de la carne, las aves y el pescado es la principal preocupaci?n por la seguridad alimentaria.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1803505672
• ISBN13: 9781803505671
• Release Date: January 2022
• Publisher: Mario Blasco
• Length: 210 Pages
• Weight: 0.63 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"