El Libro Completo de Recetas Con Soja [Spanish]

By Evelin Piras

Qu? es la soja?

La soja (Glycine max) es un cultivo relativamente nuevo en ?frica. Durante los ?ltimos a?os su producci?n se ha incrementado significativamente, debido en parte a los avances de la investigaci?n en la "tropicalizaci?n" de la leguminosa.

La mayor?a de las tiendas de comestibles tienen una variedad de productos de soya, que incluyen leche de soya, carnes de imitaci?n y f?rmulas para beb?s. A diferencia de la mayor?a de las plantas, la soja es una prote?na completa, lo que significa que contiene todos los amino?cidos esenciales. Esto permite que la soya reemplace los productos animales, que son las fuentes diet?ticas habituales de prote?na completa, y hace que la soya sea una adici?n bienvenida a las dietas basadas en plantas.

Productos de soja

A. Leche de soja

Moler, remojar y colar la soya crea un l?quido de sabor suave conocido como leche de soya. La leche de soja suele ser un sustituto adecuado de la leche de vaca. La leche de soya de vainilla y chocolate a menudo se vende junto con la leche de soya sin sabor, que generalmente se envasa en recipientes as?pticos. Una porci?n de 1 taza de leche de soja tiene 104 calor?as, 6 gramos de prote?na y 3,5 gramos de grasa, en promedio. La leche de soya fortificada es una buena fuente de calcio, hierro, vitamina B-12 y vitamina D.

B. tofu

La cuajada de soya, o tofu, se crea al cuajar la soya con un coagulante. El tofu, que tiene un sabor m?nimo, puede absorber condimentos y saborizantes con facilidad. El tofu firme es denso y ?til en salteados o sopas. El tofu suave es m?s blando y funciona en lugar del yogur en los batidos. Una porci?n de 1/2 taza de tofu firme tiene 88 calor?as, m?s de 10 gramos de prote?na y 5 gramos de grasa. Los postres cremosos que usan tofu son comunes en las tiendas de comestibles, al igual que los bloques simples de tofu con una firmeza variable. La mayor?a de los mercados asi?ticos ofrecen tofu fresco, que tiene una textura y un sabor m?s suaves.

C. Salsas De Soya

La salsa de soya es uno de los productos de soya m?s comunes disponibles. Este l?quido de color marr?n oscuro con sabor salado se elabora fermentando soja. Shoyu y tamari son variedades comunes de salsa de soya y normalmente est?n disponibles en diferentes niveles de oscuridad. Una porci?n de 1 cucharadita de tamari tiene 4 calor?as y 335 miligramos de sodio. Los platos de verduras, carne y tofu a menudo requieren salsa de soya, pero incluso se usa en algunas recetas de galletas.

D. Aceite de soja

Seg?n The United Soybean Board, la mayor?a de las margarinas, mantecas y aderezos para ensaladas contienen aceite de soja. Adem?s, la mayor parte del "aceite vegetal" que ves en el supermercado es aceite de soya puro. La American Heart Association enumera el aceite de soja como una grasa segura para mantener la salud y la longevidad. Una porci?n de 1 cucharadita de aceite de soja tiene 40 calor?as, 4,5 gramos de grasa y menos de 1 gramo de grasa saturada. El aceite de soja es en su mayor?a sin sabor, lo que lo convierte en un ingrediente no intrusivo en la mayor?a de los platos.

E. Otros productos de soya

La soja es un ingrediente incre?blemente vers?til que se utiliza para fabricar numerosos productos que se encuentran en todo el mundo. Algunos ejemplos incluyen cobertura de soya batida, queso de soya, yogur de soya, mantequilla de nueces de soya, s?mola de soya, helado de soya, alternativas a la carne de soya y nueces de soya. Yuba, que es una hoja delgada hecha de soja, es ?til para hacer burritos y sopas; el tempeh es un bloque de soja prensado y fermentado; el miso es un brebaje de soja fermentada que se usa en la sopa; natto es un plato pegajoso de soja fermentada.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1804654280
• ISBN13: 9781804654286
• Release Date: April 2022
• Publisher: Evelin Piras
• Length: 316 Pages
• Weight: 0.93 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"