El Día a Día Comida Frita Libro de Cocina [Spanish]

By Candelas Triana

INTRODUCCI?N

Qu? es fre?r?

Fre?r es un m?todo de cocci?n en el que los alimentos se cocinan en un ba?o de aceite o grasa caliente, generalmente entre 350 y 375 F. Seg?n el tipo de fritura, los alimentos se sumergen total o parcialmente en la grasa hasta que se doren con una capa exterior crujiente y un interior h?medo.

Si bien es innegable que los alimentos fritos son deliciosos, deben consumirse con moderaci?n, ya que comer alimentos fritos todos los d?as podr?a representar un mayor riesgo de enfermedad card?aca para la salud p?blica debido al contenido de grasa y al potencial de consumo de grasas trans.

C?mo funciona la fritura?

La fritura ocurre cuando un alimento se introduce en aceite caliente y r?pidamente comienza a deshidratarse. Cuando la comida se sumerge en el aceite, el agua dentro del ingrediente inmediatamente comienza a hervir y sube a la superficie, lo que provoca la formaci?n de ?cidos grasos libres. Una costra de almid?n alrededor del exterior ayuda a retener la humedad, evitando que la comida se deshidrate por completo.

Durante el proceso de fritura se produce la reacci?n de Maillard, que da como resultado un color marr?n dorado y un rico sabor. El calor del aceite tambi?n cocina el interior de los 8 alimentos, lo que permite que las fibras se ablanden, las prote?nas se desnaturalicen y los almidones se gelatinicen.

La corteza protectora alrededor de la comida se forma t?picamente con alimentos ricos en almid?n, como pan rallado o masas a base de harina, aunque los alimentos naturalmente ricos en almid?n como las papas pueden crear su propia capa exterior crujiente mientras est?n en la freidora. Esta barrera es esencial para el proceso de fritura para retener la humedad y evitar la absorci?n excesiva de aceite.

Desde los cl?sicos de las ferias estatales estadounidenses como los perros de ma?z, los tater tots y los pepinillos fritos hasta los platos populares de todo el mundo como el tonkatsu de cerdo japon?s, la pakora india y los churros mexicanos, los alimentos fritos son una parte importante de casi todo tipo de cocina internacional.

Aunque este m?todo de cocci?n se ha utilizado desde la antig?edad, hoy en d?a los alimentos fritos son m?s conocidos como la comida callejera y los pilares de la industria de la comida r?pida. Sin embargo, fre?r tambi?n es un m?todo vers?til de cocina casera que se utiliza en las cocinas de todo el mundo para lograr platos dorados y crujientes a un precio asequible.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1804653438
• ISBN13: 9781804653432
• Release Date: April 2022
• Publisher: Candelas Triana
• Length: 244 Pages
• Weight: 0.73 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"