Einfluß der Oberflächenspannung auf das Schäumen von Getränken [German]

By Sebastian Loitsch

Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,3, Technische Universit?t Berlin (Lebensmittelwissenschaft/ Biotechnologie), Sprache: Deutsch, Abstract: In der Lebensmittel- und Getr?nkeindustrie spielen Sch?ume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. Schaumpositive und schaumnegative Inhaltsstoffe aber auch technologische Faktoren sind f?r das unerw?nschte Schaumverhalten von Getr?nken verantwortlich. In dieser Arbeit wird eine Untersuchungsmethode vorgestellt, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getr?nken zu messen. Dar?ber hinaus wird versucht, die mittlere Oberfl?chenspannung als Indikator f?r das Schaumverhalten von alkoholfreien Getr?nken einzuf?hren.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3656239134
• ISBN13: 9783656239130
• Release Date: July 2012
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 148 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 5.8" x 8.3"