Eine karibische Perspektive auf Acrylamid - das Lebensmittelgift [German]

By: Bent, Grace-Anne E.

Acrylamid, ein bekanntes Neurotoxin und potenzielles Karzinogen f r den Menschen, entsteht beim Kochen bei Temperaturen ber 100 C (212 F). Es ist ein Nebenprodukt der Maillard-Reaktion, der nicht-enzymatischen Br unungsreaktion, die f r die Karamellisierung und die Aromen von Lebensmitteln verantwortlich ist. Acrylamid kommt in hohen Konzentrationen in kohlenhydratreichen Lebensmitteln vor. Bei der Aufnahme kann Acrylamid durch enzymkatalysierte Reaktionen in Glycidamid umgewandelt werden. Glycidamid ist nachweislich wesentlich reaktiver als Acrylamid und hat das Potenzial, DNA zu mutieren. In Europa, den USA und Gro britannien wird derzeit geforscht, um den Acrylamidgehalt in Lebensmitteln zu quantifizieren und dessen chemische und biochemische Eigenschaften zu untersuchen. Bislang liegen nur wenige Berichte ber Lebensmittel aus der Karibik vor. Die karibische Ern hrung besteht aus gro en Mengen st rkehaltiger Lebensmittel, von denen viele in der Region heimisch sind. Diese Ver ffentlichung soll etwas Licht in die Acrylamid-Debatte bringen, allerdings aus karibischer Perspektive. Sie zielt darauf ab, den Acrylamidgehalt in einer Vielzahl karibischer Lebensmittel zu bewerten und die Wechselwirkungsmechanismen mit bestimmten im K rper vorkommenden biologischen Komponenten, n mlich Thiolen und Kupfer(II), zu untersuchen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209833926
• ISBN13: 9786209833922
• Release Date: April 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 204 Pages
• Weight: 0.62 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"