Eindecken eines 3-Gang-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau) [German]

By Ariane Landes

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2008 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, Veranstaltung: Ada Vorlesung, Sprache: Deutsch, Abstract: Bei dieser Unterweisung soll der Lehrling lernen ein 3-Gang Men laut Men karte bzw. K chenanweisung fachgerecht einzudecken. Hierbei muss die genaue Men folge beachtet werden, denn der Gast benutzt die Bestecke von au en nach innen, doch beim Eindecken geht wird genau anders herum vorgegangen. Es wird mit dem Hauptgangbesteck begonnen, um eine Basis f r den einzudeckenden Platz zu schaffen, um eine Orientierung f r alle weiteren Besteckteile zu schaffen. Den ersten Anhaltspunkt bietet die Serviette. Der zweite wichtige Punkt hierbei ist, die Gr e des Hauptgangtellers beim Eindecken zu ber cksichtigen, damit beim sp teren Servieren des Hauptgangs das Besteck so weit auseinander liegt, dass der Servicemitarbeiter den Hauptgangteller zwischen Messer und Gabel absetzen kann, ohne das er das Besteck ber hrt. Das Eindecken von Fr hst cks- und Restauranttischen ist eine der Hauptaufgaben im Servicebereich. Bietet ein Haus einen la carte service an, ist es wichtig, dass der Auszubildende die erforderlichen Besteckteile zum Eindecken verschiedener Speisen kennt. Laienhaftes Arbeiten w rde das Serviceniveau herabsetzen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3656261083
• ISBN13: 9783656261087
• Release Date: September 2012
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 24 Pages
• Weight: 0.10 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 5.8" x 8.3"